Sólo la uva más selecta llega a la cinta de selección, intacta, mediante una cinta elevadora hasta la prensa, y el laboratorio enológico propio lleva a cabo un control de calidad exhaustivo durante todo el proceso de elaboración así como el tipo de fermentación. Prensamos la uva con una prensa neumática de poca presión para recoger sólo el néctar, ya que no deseamos obtener el máximo mosto posible, sino el mejor.