El seu procés d’elaboració s’inicia netejant els lòbuls, un per un, minuciosament, treient totes les venes i nervis de tal forma que el producte estigui impecable per iniciar la seva maceració. Maceració que es farà a base d’una solució de Gewürztraminer Cim del cel i Calvados, envasat al buit per evitar l’oxidació.

Les pomes es maceren amb el vi gewürztraminer Cim del cel que previament haurem reduït estraient els volàtils i concentrant els aromes essencials. Acte seguit les pomes, tallades grill a grill, són cuites i lleugerament caramelitzades de manera que no perdin la seva acidesa ni els aromes propis del vi.

L’assemblatge es fa manualment evitant trencar els lòbuls (no es mixa el foie gras), mantenint així la textura inicial. Els grills de pomes, amb un polsí de pebre rosa que li aporta unes notes exòtiques, s’intercalen amb el foie gras. És un procés totalment artesanal de petites produccions, essencial per evitar l’oxidació.

El procés de cocció és un procés llarg a temperatura controlada que podem realitzar gràcies al baix tant per cent de greix excedent del foie gras. Aquest tipus de cocció fa que aconseguim en el Mi-cuit una textura ferma, sòlida i a la vegada una untuositat que preserva els aromes i sabors propis d’un producte únic.