Només el raïm més selecte arriba a la cinta de triatge, intacte, per mitjà d’una cinta elevadora fins a la premsa, i el laboratori enològic propi duu a terme un control de qualitat exhaustiu durant tot el procés d’elaboració així com el tipus de fermentació. Premsem el raïm amb una premsa pneumàtica de poca pressió per recollir-ne només el nèctar, ja que no volem obtenir el màxim de most possible, sinó el millor.